【料理】日式什錦煎餅～歐依西～～～

快 2 年沒有做日式什錦煎餅了。

閒來無事的星期日，就來玩料理吧！

日式什錦煎餅是以前上日本料理課，老師教我們做的。

太久沒做日式什錦煎餅，以為會很生疏；可能是廚藝精進許多了，現在覺得這道料理很簡單啊！

日式什錦煎餅

份量：3～4 份

高麗菜 50 克、蝦仁 5 隻、馬鈴薯 1/4 個、蔥 1 支、豬肉、花枝、紅蘿蔔、香菇各 30 克。

調味料：(A)低筋麵粉 5 大匙、太白粉 1 大匙、水 2 大匙、雞蛋 1 個。

                  (B)胡椒鹽、沙拉醬、柴魚屑、海苔粉各適量。

醬汁：薄鹽醬油 2 大匙、白醋 1 大匙、糖 2 大匙、番茄醬 1 大匙。

作法：

1.將所有材料全部洗淨、切絲，與調味料(A)攪拌均勻。 (B)醬汁混合拌勻備用。

各種食材多寡，我是全憑喜好與感覺斟酌分量。

    

麵糊的濃稠度也是全憑感覺斟酌分量。

2.平底鍋熱油 2 大匙，倒入適量作法1 攤平，煎至兩面金黃。

      2.         起鍋後，灑上少許胡椒鹽，擠上適量沙拉醬，放入柴魚屑，淋上適量醬汁，

最後灑上海苔粉即可盛盤端出。

最後的賣相很重要。

我吃過百貨公司美食街一個 120 元的大阪燒，也吃過夜市一個 50 元的大阪燒，

不但食材種類少，分量也很少，吃起來又淡而無味。

我做過四次日式什錦煎餅給家人和朋友吃，吃過的人都說好吃，說我可以開店賣了。

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我的料理筆記

作法：1.將所有材料全部與調味料(A)攪拌均勻。

                                  (請憑感覺和經驗，使麵糊的濃稠度適中；

                                  或先試煎一小塊，並逐次調整水和麵粉的比例加入拌勻。)       

                               2.平底鍋熱油 2 大匙，倒入適量作法1 攤平，煎至兩面金黃。

                                   注意起鍋前，以馬鈴薯的熟成度為準(馬鈴薯較不易熟)，

         但馬鈴薯也不要煎太軟，可留一脆度，口感較好。

         油的量不要一次加太多，一邊煎可一邊以小湯匙將由滴入鍋邊流到鍋底，

         或在鍋中的煎餅上面分別滴入少許油量即可。    

          3.當煎餅煎成兩面金黃，且食材已熟成；

              起鍋後，在煎餅上灑上少許胡椒鹽，擠上適量沙拉醬(可劃直線和橫線)，

         放入柴魚屑(放中間區域即可，勿將沙拉醬全部遮住)，

         淋上適量醬汁，最後灑上海苔粉即可盛盤端出。